Ekşili Ufak Köfte (Antep Usulü)

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Gaziantep ekşili ufak köfte, hem doyurucu hem de hafif ekşi tadıyla damakları şenlendiren bir yemektir. Bu tarifte, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış ekşili ufak köfte yapılışı adım adım anlatılıyor. İster misafir sofralarınızda ister aile yemeklerinizde sunabileceğiniz bu özel lezzet, tam bir yöresel şölen sunar.

Malzemeler:
(5-6 Kişilik)

Köfte İçin:

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 250 gr çiğ köftelik et
• 1 adet küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz
• Karabiber

Yemek İçin:

• 500 gr az yağlı parça et (kuşbaşı doğranmış)
• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• ½ yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya ½ çay bardağı limon suyu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 adet orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı, veya 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Etin Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı doğranmış et, bir tencerede 5-6 bardak su ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır.
2. Kaynamaya başladıktan sonra etin üzerindeki fazla köpük alınır.
3. Geceden ıslatılmış nohut, domates salçası ve biber salçası eklenerek, orta ateşte et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
4. Sumak ekşisi ilave edilir ve 10-15 dakika daha kaynatılır.

Köftenin Hazırlanışı:

1. Köftelik ince bulgur, çiğ köftelik et, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve ince doğranmış soğan iyice karıştırılarak yoğrulur.
2. Yoğurma sırasında eller azar azar su ile ıslatılarak, köfteler avuç içinde dağılmadan yuvarlanabilecek kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edilir.
3. Yoğrulan köfte, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır ve bir süzgece konur.
4. Bir tencereye 2 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır. Kaynayan suyun üzerine süzgeçteki köfteler yerleştirilir ve ağzı kapalı şekilde 15 dakika buharda pişirilir.
5. Pişen köfteler geniş bir tepsiye boşaltılıp soğumaya bırakılır.

Servis Şekli:

1. Pişen etin içine buharda pişirilmiş köfteler eklenir.
2. Tabağa alınarak tereyağında ısıtılmış nane , pul biber ve karabiber gezdirilir.
3. Köftelerin yenecek kadar kısmının pişmiş etle karıştırılması önerilir. çünkü ekşili ufak köfte, sulu ortamda uzun süre bekletildiğinde dağılabilir veya lezzetini kaybedebilir.

Notlar:

1. Elle yoğrulan köfte, et değirmeninden çekilerek de yumuşatılabilir. Değirmenden çekilen karışım, elle biraz daha yoğrularak sakız kıvamına getirilmelidir.
2. Ekşili ve Yoğurtlu Ufak Köftenin Saklanması:

• Bir tencerede kaynayan suyun üzerine süzgeç yerleştirilir (süzgeç suya değmemelidir).
• Yuvarlanmış köfteler süzgece konur ve ağzı kapalı şekilde 15 dakika buharda pişirilir.
• Pişen köfteler geniş bir tepsiye boşaltılıp soğumaya bırakılır.
• Soğuyan köfteler, buzdolabı poşetlerine konularak derin dondurucuda 1 ay kadar saklanabilir.
• Derin dondurucudan çıkarılan köfteler, pişen etin içine atılarak bir taşım kaynatılır ve servis yapılır.

Bu enfes ekşili ufak köfte, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak hazırlandığında Gaziantep mutfağının o kendine has ekşi ve aromatik dokusunu her lokmada hissettirir. Özellikle bulgurlu köfte sevenler için ideal bir tarif olan bu yemek, evde kolayca uygulanabilir.

Yöresel tatları sofranıza taşımak istiyorsanız, siz de bu özel Gaziantep ekşili ufak köfte tarifini deneyin!