Gaziantep mutfağının yoğurtlu yemekler ekolü denince akla gelen ilk isimlerden biri kuşkusuz Şiveydiz’dir. Özellikle taze sarımsak ve taze soğanın tezgahlara indiği o eşsiz dönemde pişirilen bu yemek, sadece bir öğün değil, tam bir şifa deposudur. "Sarımsak kokar mı?" diye endişe edenleri bile kendine hayran bırakan bu yumuşacık lezzet, doğru teknikle yapıldığında sofraların baş tacı olur.
Bağışıklığı tavan yaptıracak, damaklarda iz bırakacak orijinal Antep usulü şiveydiz tarifine hazır mısınız?
Malzemeler (5-6 Kişilik)
• Et: 500g kuşbaşı kuzu eti (Lezzetini artırmak için kemikli kuzu gerdan tercih edebilirsiniz).
• Sebze: 1 kg taze sarımsak (Sadece beyaz kısımları kullanılacak), 1 kg taze soğan (Sadece beyaz kısımları kullanılacak).
• Bakliyat: 1 su bardağı önceden haşlanmış nohut.
• Yoğurtlu Terbiye: 500g süzme yoğurt, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un.
• Üzeri İçin: 2 yemek kaşığı kuru nane, zeytinyağı veya hakiki sade yağ.
Şiveydiz Nasıl Yapılır? Adım Adım Hazırlanışı
1. Eti Lokum Gibi Pişirin
Etleri düdüklü tencereye alın. Üzerine su ekleyip kaynamaya başladığında oluşan kefini (köpüğünü) mutlaka bir süzgeç yardımıyla alın. Bu, yemeğinizin suyunun berrak olmasını sağlar. Etler iyice yumuşayana kadar haşlayın.
2. Sebzeleri Özenle Hazırlayın
Şiveydiz’in sırrı sebzelerin doğranışındadır. Taze sarımsak ve soğanların sadece bembeyaz kısımlarını ayıklayın. Yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda (bir parmak boğumu kadar) eşit şekilde doğrayın.
3. Lezzetleri Birleştirin
Pişen etlerin bulunduğu tencereye hazırladığınız soğan ve sarımsakları ilave edin. Sebzeler yumuşayıp "lokum" kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Ardından haşlanmış nohutları da tencereye gönderin.
4. Yoğurtlu Sosu (Terbiye) Bağlayın
En kritik aşamaya geldik! Bir kasede süzme yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Yemeğin sıcak suyundan bir kepçe alıp yoğurda yavaşça ekleyerek ılıştırma (temperleme) yapın. Bu işlem yoğurdun kesilmesini engeller. Hazırladığınız ılık karışımı tencereye yavaş yavaş dökün ve bir taşım kaynatın.
5. Final: Nane Yakımı
Küçük bir sahanda zeytinyağını veya sade yağı kızdırın. İçine kuru naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe yakın. Hazırladığınız bu mis kokulu sosu yemeğin üzerinde gezdirin.
Püf Noktaları ve Öneriler
• Sebze Dengesi: Şiveydiz’de sebzeler diri kalmamalı ama içinde eriyip kaybolmamalıdır. Çatala geldiğinde yumuşacık bir dokuda olması makbuldür.
• Yoğurt Seçimi: Mutlaka kaliteli ve tam yağlı bir süzme yoğurt kullanın. Yoğurdun ekşi olmaması yemeğin dengesi için önemlidir.
• Servis Önerisi: Şiveydiz'in en sadık yoldaşı, yanında tane tane dökülen şehriyeli bulgur pilavı ve Antep usulü taze tere (roka) salatasıdır.
Afiyet Olsun!
0 yorum