Öz Çorba

Kış ve bahar aylarında iç ısıtan, protein ve mineral açısından zengin bir seçenek arıyorsanız, geleneksel Antep mutfağından ilham alan bu yoğurtlu öz çorbası tam size göre. İçeriğindeki dövme (aşurelik buğday), kemik suyu, süzme yoğurt ve kavrulmuş Antep fıstığı ile hem lezzet hem de besin değeri açısından oldukça doyurucu bir tariftir.

Malzemeler (4-5 Kişilik)

• 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
• 5-6 su bardağı haşlanmış kemik suyu
• 2 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 1 adet yumurta
• ½ su bardağı zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kabuğu soyulmuş Antep fıstığı içi
• 1 yemek kaşığı kabuğu soyulmuş badem içi
• Çekilmiş tarçın
• Tuz

Öz Çorbanın Yapılışı

1. Dövme önceden hazırlanır:

Çorbanın ana malzemesi olan dövme, bir gece önceden yıkanır ve üzerini geçecek kadar suda bekletilir. Bu işlem, dövmenin yumuşamasını sağlar ve pişme süresini kısaltır.

2. Pişirme aşaması:

Ertesi gün, dövmenin suyu süzülür, tekrar yıkanır ve 5-6 bardak su ile birlikte tencereye alınır. Tuz eklenerek orta ateşte dövmeler yumuşayana kadar pişirilir. Bu aşamada çorbanın yüzeyinde oluşan köpük (kef) mutlaka bir kevgirle alınmalıdır.

3. Dövme süzülür:

Pişen dövme, istenirse blenderdan geçirildikten sonra süzülür ve başka bir tencereye alınır. Üzerine kemik suyu eklenerek tekrar kaynamaya bırakılır. Bu sayede çorbanın kıvamı daha homojen ve lezzetli olur.

4. Yoğurt terbiyesi hazırlanır:

Ayrı bir tencerede yoğurdun kesilmemesi için 2 su bardağı süzülmüş yoğurt, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırılarak kısık ateşte sürekli karıştırılır. Hafifçe ısındığında, kaynamakta olan çorbaya yavaşça ilave edilir.

5. Kuruyemişler eklenir:

Kabuğu soyulmuş Antep fıstığı ve badem, ayrı bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe kavrulur. Ardından bu karışım, çorbaya ilave edilir. Bu adım, çorbanın hem aromasını artırır hem de görsel açıdan zenginleştirir.

6. Servis önerisi:

Son olarak, çorbanın üzerine kızdırılmış tereyağı ve çekilmiş tarçın gezdirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Püf Noktası

• Çorbanın yoğurdu kesilmesin diye terbiyesini yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak eklemeyi unutmayın.
• Kef adı verilen köpükleri mutlaka temizleyin; bu sayede çorbanız berrak ve pürüzsüz olur.
• Daha pratik bir yöntem arıyorsanız, pişmiş dövmeyi blenderdan geçirip süzebilirsiniz.

Neden Öz Çorba?

Bu yoğurtlu öz çorbası tarifi, klasik tariflerin dışına çıkarak Antep fıstığı, badem ve kemik suyunu bir araya getiriyor. Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren, içeriğindeki yoğurdun fermente özelliğiyle sindirimi kolaylaştıran, hem sağlıklı hem de nefis bir seçenek sunuyor. Ayrıca bu tarif, besin değeri yüksek çorbalar arayanlar için ideal.

Afiyet olsun!
Bu eşsiz çorbayı sofranıza taşıyarak hem sevdiklerinizi mutlu edin hem de geleneksel lezzetleri yaşatın.