Ekşili Malhuta Çorbası

Malhuta çorbası, Gaziantep mutfağının sevilen ve geleneksel tariflerinden biridir. Kırmızı mercimek ve ekşili aromasıyla hem doyurucu hem de bağışıklık destekleyici özellik taşır. Özellikle kış ve bahar aylarında tercih edilen bu nefis çorba, sofralara şifa getirir.

Malhuta Çorbasının Ana Malzemeleri:
(5-6 Kişilik)

• 2 su bardağı malhuta (kırmızı mercimek)
• ½ su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• ½ yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi veya 1 limon suyu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 baş kuru sarımsak (ezilmiş)
• ½ su bardağı zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz (damak zevkine göre)

Ekşili Malhuta Çorbası Yapılışı

1. Ön Hazırlık:

Malhuta (kırmızı mercimek) ve pirinci bol suyla iyice yıkayın. Nişastasını salması için birkaç dakika suda bekletebilirsiniz.

2. Kaynatma Aşaması:

Mercimek ve pirinci 7-8 su bardağı kaynar suyla birlikte tencereye alın. Kaynama başladığında yüzeyde oluşan köpüğü (kef) bir kaşıkla veya kevgirle alın. Tuzunu ilave edin.

3. Salçalı Karışımı Ekleyin:

Malzemeler yumuşayıp açıldığında, domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Çorbanın rengi ve kıvamı daha zengin hale gelene kadar 6-7 dakika daha kaynatın.

4. Ekşili Terbiye Dokunuşu:

Ezilmiş sarımsakları ve sumak ekşisini (veya limon suyunu) çorbaya ilave edin. Ekşi aroması dengeli olmalı; bu nedenle sumak miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. 5-6 dakika daha pişirin.

5. Nane ve Yağ İle Final:

Ayrı bir tavada yağı kızdırın, içine kuru naneyi ekleyin ve hafifçe kavurun. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirin. Bu adım, çorbaya eşsiz bir aroma katar.

Malhuta Çorbası Püf Noktaları:

• Sumak ekşisi yerine limon suyu kullanılabilir; ancak orijinal tarifte sumak ekşisi tercih edilir.
• Sarımsak miktarını azaltmadan kullanmanız, çorbanın şifalı etkisini artırır.
• Kıvamı çok yoğun olursa, azar azar sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
• Servis ederken üzerine ekstra nane serpebilir, yanında limon dilimi sunabilirsiniz.

Ekşili Malhuta Çorbası Ne Zaman Tüketilir?

Kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu olarak tercih edilir. Aynı zamanda oruç açarken mideyi rahatlatan, hafif ama besleyici bir başlangıç yemeğidir.

Geleneksel ve Doyurucu Bir Lezzet

Hem yöresel tatları sevenler hem de yeni bir doyurucu çorba arayanlar için malhuta çorbası kesinlikle denenmeli. Vitamin ve mineral açısından zengin bu tarif, sofranıza şifa getirecek. Deneyin, mis gibi ekşi aroması ve sarımsaklı lezzetiyle farkını hissedin.

Afiyet olsun!