Lebeniye Çorbası (Gaziantep Usulü)

Lebeniye çorbası, özellikle Güneydoğu mutfağında sıkça pişirilen, hem doyurucu hem de şifa dolu bir yoğurt çorbası çeşididir. İçeriğinde bulunan süzme yoğurt, kıymalı minik köfteler, pirinç ve nohutla tam bir kış klasiğidir. Yoğurdun hafif ekşiliği, nane ve baharatlarla birleşince ortaya lezzetli ve besleyici bir çorba çıkar.

Lebeniye Çorbasının Ana Malzemeleri

(4-5 Kişilik)

• 100 gr iri çekilmiş kıyma
• Yarım su bardağı pirinç
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Yarım su bardağı zeytinyağı (veya 2 yemek kaşığı tereyağı)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Karabiber ve tuz

Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Önce köfteler hazırlanır. Kıyma tuzla birlikte yoğrularak fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Ellerinize biraz su alarak şekil vermeyi kolaylaştırabilirsiniz.
2. Tencerede 1 yemek kaşığı yağ ile köfteler rengi dönene kadar kavrulur. Bu adım çorbanın etli aromasını ortaya çıkarır.
3. Yıkanmış pirinç ve haşlanmış nohut, üzerine 6–7 su bardağı sıcak su ve tuz eklenerek tencereye alınır. Orta ateşte yavaşça pişirilir.
4. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, yumurta ve bir yemek kaşığı yağ güzelce çırpılır. Bu karışım çorbanın terbiyesi olarak kullanılacaktır.
5. Terbiyeyi hazırlarken yoğurdun kesilmemesi için kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtmak önemlidir.
6. Hazırlanan terbiyeyi, çorbanın suyundan birkaç kaşık ilave ederek ılıtın ve ardından yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırarak yoğurdu kesilmeden çorbaya yedirin.
7. Önceden kavurduğunuz köfteleri tencereye aktarın. Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra çorbayı 1-2 taşım kaynatın.
8. Küçük bir tavada kalan yağı eritip içerisine kuru nane ve karabiber ilave edin. Kızgın aromatik bu yağı çorbanın üzerine gezdirerek servis hazırlığını tamamlayın.

Servis Önerisi ve İpucu

Lebeniye çorbası tarifi, besin değeri yüksek ve oldukça doyurucudur. Yanında kızarmış ekmek, limon dilimi veya turşu ile sunulabilir. Özellikle kış aylarında sıcak sıcak tüketildiğinde hem mideyi rahatlatır hem de bağışıklığı destekler.

Afiyet Olsun!

Hazırlaması biraz özen isteyen bu geleneksel yoğurt çorbası, doğru adımlarla yapıldığında tam kıvamında olur. Yoğurdun kesilmemesi için terbiyeyi dikkatlice uygulamayı unutmayın. Ailenizle ya da misafirlerinizle paylaşırken üzerine sevgi dolu bir dokunuş katmayı da ihmal etmeyin.