Gaziantep Keme Kebabı

Keme kebabı, özellikle ilkbahar aylarında Anadolu sofralarında yer bulan eşsiz bir Türk yemeğidir. Keme mantarı kebabı, içerdiği yüksek protein ve mineraller sayesinde hem doyurucu hem de sağlıklı bir seçenektir. Bu özel lezzet, özellikle Gaziantep keme kebabı olarak bilinir ve yöresel mutfağın nadir ama çok kıymetli tatlarından biridir.

Keme Kebabı Mevsimi

Keme kebabı mevsimi, sadece ilkbahar aylarını kapsar. Çünkü bu değerli mantar türü olan keme, kumlu topraklarda ve meşe ağaçlarının çevresinde, doğada kendiliğinden yetişir. Tarımı yapılamadığı için oldukça nadir bulunur ve dolayısıyla fazla değerlidir.

Malzemeler (5-6 Kişilik)

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 1 kg keme mantarı
• Yeterince tuz
• Şiş (tercihen metal)

Keme Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Keme mantarını hazırlama

Keme mantarları, ince zarları soyularak temizlenir. Kuşbaşı et büyüklüğünde doğranır. Kum kalmaması için birkaç kez dikkatlice yıkanır.

2. Kıymanın yoğrulması

Orta yağlı kıyma, 1 tatlı kaşığı tuzla yoğrulur. El hafif ıslatılarak kıymadan kuşbaşı büyüklüğünde toplar yapılır. Bu sayede kebap pişerken dağılmaz.

3. Şişe dizim

Şişlere sırayla bir keme, bir kıyma ve tekrar keme saplanır. Bir şişe yaklaşık 7-8 keme ve 6-7 kıyma topu alır. Ardından el hafif ıslatılarak şiş üzerindeki malzemeler hafifçe bastırılır ve birbirine yapışmaları sağlanır.

4. Pişirme

Hazırlanan şişler, kor hâline gelmiş közde pişirilir. Kıymanın fazla yağlı olması sebebiyle alevlenmemesine dikkat edilir. Pişirme sürecinde şişlerin sık sık çevrilmesi önerilir.

5. Servis

Gaziantep keme kebabı, sıcak olarak lavaş ekmeği ile servis edilir. Üzerine isteğe bağlı olarak karabiber ya da kırmızı toz biber serpilebilir.

Keme Mantarı Nedir?

Keme mantarı (Terfezia bouderi, Chatin), Orta Anadolu'da halk arasında "domalan" adıyla bilinir. Kumlu ve kireçli topraklarda, özellikle meşe ağaçlarının çevresinde doğal olarak yetişir. Protein, potasyum, demir ve kalsiyum açısından zengin olan bu mantar, Avrupa'da trüf kadar değerli kabul edilir. Tarımı yapılmadığı için diğer mantar türlerine göre oldukça pahalıdır. Özellikle sağlıklı beslenmeye önem verenler için mükemmel bir seçimdir.

Sonuç

Keme kebabı, hem besleyici hem de nadir bulunan bir mantar olan keme mantarı ile hazırlanan, Türk mutfağının özel lezzetlerinden biridir. Bu yemek özellikle Gaziantep yöresi ile özdeşleşmiş bu kebap türü, ilkbaharın habercisi olarak sofralara gelir. Eğer farklı ve sağlıklı bir tat arıyorsanız, bu özel yemeği mutlaka denemelisiniz.

Keme kebabı nasıl yapılır sorusuna cevap arayanlar için bu tarif, hem uygulaması kolay hem de son derece lezzetli bir alternatiftir.