Antep Usulü İçli Köfte Tarifi: Sofraların Baş Tacı

Gaziantep mutfağının en seçkin lezzetlerinden biri olan içli köfte, hem yapılışındaki ustalıkla hem de damaklarda bıraktığı eşsiz tatla bilinir. Özellikle misafir sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezi olan bu nefis tarif, incecik açılmış dış kaplaması ve bol malzemeli, Antep fıstıklı iç harcıyla gerçek bir ziyafet sunar. Sabır ve emekle hazırlanan, kızardığında altın sarısı rengini alan bu geleneksel lezzeti evinizde denemeye ne dersiniz?

İşte adım adım, tam kıvamında Antep usulü içli köfte tarifi…

Malzemeler (5-6 Kişilik)

Köfte Hamuru (Dış Kaplama) İçin:

• 6 su bardağı köftelik ince bulgur

• 400 gr çiğ köftelik et (yağsız, sinirsiz)

• 1 adet orta boy kuru soğan

• 1 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı un

• 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber

• 1 tatlı kaşığı karabiber ve yeterince tuz

İç Harcı İçin:

• 500 gr orta yağlı kıyma

• 3 adet büyük boy kuru soğan

• 1 su bardağı ceviz içi

• Yarım su bardağı iç Antep fıstığı

• 1,5 çay kaşığı karabiber

• 1 tutam haspir (aspir)

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz

Kızartmak İçin:

• 4 su bardağı zeytinyağı

Hazırlık Aşaması

1. İç Harcı Hazırlayın ve Soğutun Kuru soğanları ince ince doğrayın. Antep fıstıklarını sıcak suda bekleterek ince kabuklarını soyun ve yeşil kısımlarını çıkarın. Bir tencerede kıymayı 3-4 kaşık zeytinyağı ile kavurun. Ardından soğanları ekleyip iyice yumuşayana kadar devam edin. Pişmeye yakın karabiber ve haspiri ekleyip karıştırın. Ateşten aldıktan sonra içine dövülmüş ceviz ve ayıklanmış fıstıkları ekleyin.

Önemli Not: İç harcı tamamen soğuk olmalıdır; sıcak harç köftenin çatlamasına neden olur.

2. Köfte Hamurunu Yoğurun İnce bulgur, çiğ köftelik et, un, yumurta, toz biber, tuz, karabiber ve ince doğranmış soğanları geniş bir tepsiye alın. Elinizi ara ara suyla ıslatarak, karışım sakız gibi uzayan, dağılmayan bir kıvama gelene kadar iyice yoğurun.

3. Köfteleri Şekillendirin Yoğurduğunuz hamurdan küçük bir limon büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayıp işaret parmağınızla ortasını oyun ve ince bir duvar oluşturun. İçine soğumuş harçtan ceviz büyüklüğünde bir parça koyun. Ağzını yavaşça kapatarak ince uzun şekli verin.

4. Pişirme ve Servis Hazırladığınız köfteleri bol ve kızgın zeytinyağında altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Püf Noktaları ve Öneriler

• Sakız Kıvamı: Hamuru yoğururken yeterince "sakızlanması" çok önemlidir. Eğer hamurunuz yeterince özleşmezse şekil verirken dağılabilir.

• Kolay Şekillendirme: Elinizi ıslatmak için yanınızda her zaman bir kase su bulundurun. Eğer el yordamıyla açmakta zorlanıyorsanız, et değirmenine takılan "içli köfte aparatı" işinizi oldukça kolaylaştıracaktır.

• Fıstığın Lezzeti: Antep usulü içli köftenin en büyük sırrı içindeki kaliteli Antep fıstığı ve haspir baharatıdır. Bu iki malzeme köfteye karakteristik bir aroma katar. Ancak dilerseniz fıstıksız da yapabilirsiniz.

Saklama Koşulları

Hazırladığınız içli köfteleri birbirine değmeyecek şekilde saklama kaplarına dizerek derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Misafiriniz geldiğinde dondurucudan çıkarıp çözülmesini beklemeden doğrudan kızgın yağa atarak taptaze servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!