Yenidünya Kebabı (Antep Yöresi)

Gaziantep mutfağının ilkbahar aylarında sofralara taşıdığı eşsiz bir lezzetle tanışın: Yenidünya kebabı tarifi! Hem meyvenin tatlı-ekşi aroması hem de közde pişen kebabın o enfes kokusu bu yemekte bir araya geliyor.

Bu tarif, özellikle mevsiminde toplanmış iri boy yenidünyalar ve özenle yoğrulmuş kıyma ile hazırlanır. İlkbaharda sofraları süsleyen bu özel tat, Gaziantep’te “kebaptır da kebaptır!” dedirtenlerden. Hazırlaması sadece birkaç dakika, ama lezzeti uzun süre damakta kalır.

Malzemeler (5-6 Kişilik)

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 1,5 kg iri boy yenidünya (malta eriği)
• Yeterince tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Kıyma, derin bir kapta tuz ve karabiberle birlikte iyice yoğrulur. Kıymanın daha pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam alması için azar azar su eklenerek yoğrulmaya devam edilir. Yaklaşık 5-6 dakika yoğrulması yeterlidir.
2. Hazırlanan harç dinlendirilmeden, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanarak minik köfteler elde edilir.
3. Yenidünyalar bol suyla yıkanır, ortadan dikkatlice ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır. Mümkünse yumuşak fakat dağılmayacak kadar olgun olanlar tercih edilmelidir.
4. Hazırlanan köfteler ve yenidünyalar, bir köfte bir yenidünya olacak şekilde şişlere sırasıyla dizilir. Şişin her iki ucunda yenidünya olacak şekilde dizilmesi, hem sunum hem de pişme dengesi için önemlidir.
5. Şişler, köz haline gelmiş mangal ateşi üzerinde çevirerek pişirilir. Köftelerin dışı kızarmalı, içi ise sulu kalacak şekilde ortalama 10-12 dakikada pişer.
6. Pide ya da ince lavaş ekmeğiyle birlikte sıcak olarak sofraya getirilir. Yanında taze yeşillikler veya mevsime uygun salatalarla sunularak hem görsel hem de lezzet açısından zengin bir tabak oluşturulabilir.

Servis Önerisi

Yenidünya kebabını, özellikle taze nane yaprakları, sumakla harmanlanmış soğan salatası ve buz gibi bir ayran eşliğinde sunarak Gaziantep'in bahar sofralarındaki o eşsiz deneyimi evinize taşıyabilirsiniz.

Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?

• Tam bir ilkbahar yemeği
• Tatlı ve tuzlunun mükemmel uyumu
• Gaziantep’in özgün kebap kültüründen izler
• Hazırlaması kolay, sunumu göz alıcı

Bu özel kebap, sadece bir yemek değil, Gaziantep’in mutfak kültürüne bir saygı duruşudur. Her lokmasında doğallık, gelenek ve lezzet saklıdır. Eğer siz de “marketten değil, memleketten gelsin” diyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin.