Ciğer, kuşbaşı etten daha ufak parçalar halinde doğranır.
Çöz veya kuyruk, daha da ufak parçalar halinde doğranır.
Doğranan karaciğer ve çözler bu iş için özel olarak yapılmış ince ciğer şişlerine saplanır.
Bu sırada, bir parça ciğer, bir parça çöz birbirini takip edecek şekilde saplanmalıdır. Şişin boyuna göre her şişe, 10 parça ciğer ve çöz saplanabilir.
Şişlere saplanmış ciğer ve çözler, harlı geçmiş ateşte çevrilerek pişirilir.
Ciğer çabuk piştiği için, fazla pişirip kurutmamaya dikkat etmek gerekir. Çöz veya kuyruk yağı ateşe damlayınca kolayca ateşi alevlendirir. Bu nedenle ateş harlı olmamalıdır.
Ciğer kebabı, açık pide ekmeğinde, üzerine tuz, kimyon, karabiber ve soğan piyazı konarak taze ve sıcak servis yapılır.
