Ciğer Kebabı Tarifi

Ciğer kebabı, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip, kömür ateşinde pişirilen nefis bir kebap çeşididir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifle, lokanta lezzetini sofranıza taşıyabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler (4-5 kişilik)

• 500 gr kuzu karaciğeri
• 100 gr çöz (iç yağ) veya kuyruk yağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Damak tadına göre tuz

İpucu: Kuzu ciğeri taze ve sinirsiz olursa sonuç çok daha lezzetli olur. Kuyruk yağı da ciğerin kurumasını önler, yumuşak bir doku sağlar.

Ciğer Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Ciğeri Hazırlayın

Kuzu karaciğerini, kuşbaşı etten daha küçük olacak şekilde doğrayın. Parçaların eşit boyutta olması pişirme sırasında homojenliği sağlar.

2. Yağları Küçük Doğrayın

Çöz ya da kuyruk yağını, ciğerden daha ufak olacak şekilde doğrayın. Bu yağlar, şişe dizilirken ciğerin yanına yerleştirilecek.

3. Şişleri Dizin

Hazırladığınız ciğer ve yağ parçalarını bir ciğer, bir yağ sıralamasıyla özel ciğer şişlerine geçirin. Her bir şişe yaklaşık 10 parça olacak şekilde hazırlanabilir.

4. Mangalda Pişirin

Hazırlanan şişleri, hafif alevli mangalda sık sık çevirerek pişirin. Ciğer, çok çabuk piştiği için yüksek ısıda kurutmadan hızlıca pişirilmelidir. Kuyruk yağının ateşe damlaması alevlenmeye yol açar; bu nedenle ateş kontrollü olmalıdır.

5. Servis Önerisi

Ciğer kebabını açık pide üzerinde sunun. Üzerine tuz, kimyon ve karabiber serpin. Yanında soğan piyazı ile sıcak servis yapın.

Ciğer Kebabı Püf Noktaları

• Taze ciğer kullanmak, kebabın lezzetini doğrudan etkiler.
• Yağ ile ciğer arasındaki oran dengeli olmalı; çok fazla yağ kebabı ağırlaştırır.
• Şişleri pişirirken sık sık çevirmeyi unutmayın.
• Yanında ayran, közlenmiş biber ve domates ile servis ederek tamamlayıcı bir sunum yapabilirsiniz.