Gaziantep Usulü Altı Ezmeli Kıyma Kebabı

Altı ezmeli kebap, geleneksel kebap tarifleri arasında hem lezzeti hem de sunumuyla öne çıkar. Acılı ezmenin üzerinde servis edilen bu enfes kıyma kebabı, özellikle mangal keyfi yapmak isteyenler için ideal bir alternatiftir. Kıymanın harlı ateşte pişerken aldığı aroma, altındaki domates ezmesiyle birleşerek ortaya kendine has bir lezzet çıkarır.

Malzemeler (5-6 kişilik):

• 1 kg orta yağlı kıyma
• 6-7 adet domates
• 200 gr taze yeşil biber
• Tuz
• Pul Biber (İsteğe Bağlı Olarak)
• Karabiber (İsteğe Bağlı Olarak)

Altı Ezmeli Kebap Yapılışı

1. Kıymanın Hazırlanışı

Kıymanın lezzetli ve kıvamında olması için öncelikle yeteri kadar tuz ve çok az miktarda su ile yoğrulur. Yoğrulan kıymadan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Bu parçalar, tercihen yassı olan Adana kebap şişlerine saplanır. El ayası hafifçe ıslatılarak, kıyma şiş boyunca yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda sıkıca bastırılarak şekil verilir.

2. Domates Ezmesinin Hazırlığı

Bu sırada, domatesler yıkanır ve her biri dörde bölünür. Şişin boyuna göre 4-5 parça domates, uzunlamasına şişlere saplanır. Domatesler, kabukları yanmadan közlenir. Pişen domatesler bir kaba alınır. İçlerinden birkaç parça seçilip kabukları soyulur ve servis tabağında çatal yardımıyla ezilir. İşte bu ezme, kebabın sunulacağı tabanın kendisidir.

3. Kebabın Pişirilmesi

Hazırlanan kıyma şişleri, önceden kızdırılmış harlı mangal ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir. Kıymanın dışı hafifçe çıtırlaşırken içi yumuşak ve sulu kalmalıdır.

4. Servis Önerisi

Pişen kıyma şişleri, hazırlanan domates ezmesinin üzerine yerleştirilir. Üzerine ince doğranmış taze yeşil biber, biraz maydanoz ve isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı pul biber veya karabiber serpilir. Geleneksel lezzet arayanlar için bu karışım tam bir lezzet şölenidir. Yanında sıcak açık pide ile servis edilmesi tavsiye edilir.

Püf Noktaları

• Kıyma yoğrulurken içine az miktarda su eklemek, kebabın daha yumuşak olmasını sağlar.
• Domateslerin fazla yanmamasına dikkat edilmelidir; çünkü yanık kabuklar ezmenin tadını olumsuz etkileyebilir.
• Közde pişirme, tarifin orijinal aromasını yakalamak açısından önemlidir.

Altı ezmeli kebap tarifi, klasik kebap tariflerinden sıkılanlar için nefis bir seçenek sunar. Hem pratik hem de sunumuyla fark yaratan bu tarif, özellikle yaz akşamlarında mangal sofralarının vazgeçilmezi olmaya aday. Eğer sofranızda fark yaratmak ve misafirlerinize kendine has bir tat sunmak istiyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin!